♥♥♥ Valentinskake ♥♥♥

Dette er ei mektig kaka med god sjokoladesmak og ein fyldig mascarponekrem i midten. Kaka er steikt i ei 20 cm form, i to omgongar, då eg kun har ei sånn form. Eg valde å laga to mindre kaker av røra. Ein kan sjølvsagt laga ei høg og fin kaka av den, men den kan fort bli litt i overkant då den vart ganske så mektig sånn som eg laga den. Ein kan òg ha heile røra i ei større form. Då må ein rekna noko lengre steiketid.

2 små kaker eller 1 stor:
Sjokoladebotn:

• 220 g kveitemjøl
• 300 g sukker
• 2 ss kakao
• 1.5 ts natron
• 2 egg
• 1 dl sterk kaffi
• 12 g smør
• 10 g sjokolade
• 3.5 dl kulturmjølk

Bland alt det tørra. Smelt smør i ein kjele, tilsett sjokoladen og rør til all sjokoladen er smelta og godt blanda med smøret. Tilsett kaffi, kulturmjølk og samanvispa egg i det tørra. Rør godt. Tilsett sjokoladesmøret og bland godt. Røra vil vera veldig flytande, men det er sånn den skal vera. Ha røra i smurt rundform og steik midt i oven på 180°C i 45 minuttar.

Mascarponekrem:

• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss melis
• 250 g mascarponekrem
• 2 dl kremfløyte
• evt. raud icingfarge eller konditorfarge

Bland alle ingrediensane og pisk saman for hand. Sidan det er mykje feitt både i mascarponekremen og kremfløyten er det lett for at kreme skil seg. Derfor må ein piska for hand sånn at ein ser når kremen blir stiv.

Del kakebotnane i to har bre over mascarponekremen. Sett botnane kaldt medan du lagar sjokoladeganachen.

Sjokoladeganache:

• 250 g smør
• 400 g sjokolade (ikkje 70%)
• 1.5 dl kremfløyte

Smelt smør og sjokolade saman i vassbad (eller mikro om du har det). Pass på så det ikkje brenn seg og rør jamnleg. I ein kjele varmar du opp fløyten til kokepunktet. Rør så fløyten inn i sjokoladesmøret med ei tresleiv. Rør til alt er godt blanda saman. Sjokoladeganachen vil til å begynna med vera veldig flytande, men den vil stivna meir og meir etterkvart som den kjølnar til romtemperatur.

Når sjokoladeganachen har fått den konsistensen du ynskjer har du den på kaka. Om du velå steja kaka tilbake i kjøleskap må du hugsa på å ha den ut attt ei lita stund før du skal servera, sånn at ganachen ikkje er knall hard.

Devil's Food Cake med bringebærmousse og sjokoladeganache

Denne kaka har ein smak av mørk sjokolade i botnen med ein frisk og litt syrlig bringebærmousse med søt og litt salt sjokoladeganach. Med andre ord ein uslåeleg kombinasjon. Den tek litt tid å laga sidan det er ein del venting på at alle delar anten skal blir avkjølte eller stivna, men det er verdt ventinga. Eg laga denne kaka til ein 30-årsdag, og den vart godt motteken på kakebordet.

Devil's Food Cake:

• 200 g smør
• 3 dl sukker
• 3 egg
• 1 dl kakao
• 2 dl kokande vatn
• 5 dl kveitemjøl
• 1 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 1 ts natron
• 1 dl rømme

Sett steikeovnen på 175°C. Visp smør og sukker kvitt. Tilsett egg og visp vidare. Bland saman kakao og vatn. Sett dette til side. Sikt i mjøl, bakepulver, vaniljesukker og natron. Bruk så ein slikkepot til å blanda det heile saman. Tilsett så kakao og rømme og rør til alt er blanda godt saman. Hell røra i form. Eg brukte 2 lika store former, men ein kan òg steika det heile i ei form. Brukar du to, som meg vil steiketida bli 25 minuttar. Brukar du berre ei må du rekna med opptil 40-45 minuttar. Sjekk undervegs. La botnane avkjøla heilt før du gjer noko meir med dei.

Bringebærmousse:

• 350 g bringebær, ferske eller frossne
• 80 g sukker
• 3 ss sitronsaft
• 4 gelantinplater
• 3.75 dl kremfløyte

Om du brukar frossne brringebær må desse tinast heilt før du brukar dei. Legg gelantinplatene i iskaldt vatn i ca 12 minuttar. Kjør bringebær, sukker og sitronsaft i ein blender eller liknande for å laga bringebærpurè. Ha purèen i ei sil for å få vekk frøa. Pisk fløyten til krem, men husk å ikkje piska for mykje. Kok opp 1/3 av bringebærpurèen. Når det kokar dreg du det til side. Klem alt vatnet ut av gelantinplatene. Tilsett gelantinen i den kokte purèen og rør til det løyser seg opp. La dette avkjøla til det er heilt kaldt. I mellomtida har du den andre delen av bringebærpurèen, som ikkje er kokt, i kremen og blandar det heile saman. Når den kokte purèen er blitt kladt vispar du denne inn i kremblandinga. La moussen avkjøla i kjøleskap i 2 timar. 

Om du no laga to tynne botnar av kaka er det ikkje så mykje å gjera. laga du ein må du derimot dela denne i to, eller tre om det er mogeleg. Legg den første botnen på eit kakefat. Ha på bringebærmousse. Legg over den andre botnen. Fortsett med dette til du har brukt alle botnane. Om du har mousse att etter at du har fyllt kaka kan du gjera som meg og ha eit tynt lag utanpå heile kaka. Sett dette i kjøleskap å la det stivna. Mi kaka stod over natta fordi den ikkje skulle serverast før dagen etterpå, men det er ikkje nødvendig at den står så lenge. 

Sjokoladeganache:

• 1,25 dl vatn
• 30 g brunt sukker
• 175 g smør, i terningar
• 300 g sjokolade ( eg brukte 2/3 mjølkesjokolade + 1/3 dronningsjokolade)
• litt salt

Ha vatn, brunt sukker og smør i ei panna. La dette smelta på låg varme. Når det begynnar å bobla tek du panna av plata og tilset sjokolade og salt. Sørg for at all sjokoladen får kontakt med smørblandinga. La det stå 1 minutt før du vispar ganachen glatt og blank. Lat den stå ca 1 time. Rør i den no og då, f.eks kvar gong du går forbi panna. Hell ganachen midt på kaka og spre den forsiktig utover med ein slikkepott. La den renne nedover sidene. Pynt kaka etter smak og behag. 

Konfektkaka

Når eg får spørsmål om eg ikkje kan laga ei kaka til bursdagsselskap og eg attpåtil står heilt fritt til å laga kva eg vil, finst det ikkje nei i min munn. Denne kaka blei laga til fine Hilde som fyller heile 25 år i dag, og bursdagspresangen hennar i årt vart kandiserte appelsinskal med sjokolade.
Konfektkaka er mektig og god med mykje sjokoladesmak. Om den blir for mektig kan det vera fint å anten servera den med vaniljeis eller peanøtter, eller begge delar om ein vil det ;)

• 180 g smør
• 250 g mørk kokesjokolade
• 2,5 dl sukker
• 4 egg
• 4 ss kveitemjøl
• 1.5 ts bakkepulver
• 1 ts vaniljeessens
• 4 ss rømme eller 3 ss rømme + 1 ss vaniljeyoghurt

Glasur:

• 300 g kokesjokolade
• 2 dl kremfløyte

Forvarm steikeovnen til 175°C. Smelt smør. Ta kjelen av panna og ha oppdelt sjokolade i. Lat sjokolade smelta i smøret, og rør blandinga til den er janm. Visp egg og sukker til eggedosis. Rør i sjokoladeblandinga, som no skal vera litt avkjølt. Sikt i mjøl og bakepulver, og bland i rømme (og vaniljeyoghurt) og vaniljeessens. Ha bakepapir i botn av ei rundform (24-28 cm i diameter) og smør sidene med f.eks. formfeitt. Ha røra i rundforma og steik midt i ovnen i 40-50 minuttar. Sjekk med kakenål. Når den kjem ut rein er kaka ferdig. Avkjøl kaka i forma.

Kok opp kremfløyten. Ta kjelen av plata og tilsett kokesjokoladen. Rør til sjokoladen har smelta og lat den avkjøla i romtemperatur til den har god smørekonsistens. Ta den kalde kaka ut av forma og fjern bakepapiret. Del kaka i to og legg den eine delen på serveringsfat. Fordel ca 1/3 av glasuren mellom kakebotnane. Ha den andre delen på og ha resten av glasuren på toppen og sidene. Pynt kaka med det du vil og avkjøl til glasuren har blitt stiv.

Ta kaka ut i romtemperatur 30 minuttar før den skal etast, då den smakar best då. 

Nigella's Devil's Food Cake

På heimesida til Nigella Lawson pågår det kvar månad ein konkurranse (cookalong) som går ut på å laga ei spesifikk oppskrift, ta bilde av det ferdige resultatet og lasta det opp på sida saman med ein kommentar til oppskrifta. Premien er ei oppskriftsbok etter eige val signert av Nigella. Denne månaden er oppskrifta Devil's Food Cake, ei oppskrift eg lenge har hatt lyst til å prøva meg på. Dette vart dermed ein ypparleg anledning til å gjera dette. Sidan det til tider kan bli litt vel mykje kaker og slikt her i heimen valde eg å halvera oppskrifta. Nedanfor får de altså det dobbelte av den oppskrifta eg laga til. Har òg bytta ut mørkebrunt muscovadosukker med vanleg brunt sukker og vaniljeekstrakt med vaniljesukker, dette eine og åleina fordi desse er enklare å få tak i. Har òg laga focaccia i dag, og begge deler blir med i babyshower i morgon.

Botn:

• 50 g kakao (sikta)
• 100 g brunt sukker
• 2,5 dl kokande vatn
• 125 g smør (helst usalta)
• 150 g sukker
• 225 g kveitemjøl
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 3 ts vaniljesukker (el. 2 ts dersom du brukar vaniljeekstrakt)
• 2 store egg

Frosting:

• 1,25 dl vatn
• 30g brunt sukker
• 175 g smør (helst usalta) i terningar
• 300 g mørk kokesjokolade fint opphakka

Forvarm steikeovnen til 180°C. Kle 2 kakeformer à 20 cm med bakepapir og smør dei godt. Om du gjer som meg og halverar oppskrifta treng du berre ei form. Ha kakao og brunt sukker i ein bolle og slå over det kokande vatnet. Rør til det er godt blanda saman og set så tilsides. 

Visp smør og sukker kvitt. Blanda saman mjøl, bakepulver og natron.

Om du brukar vaniljeektrakt har du denne i smør- og sukkerblandinga no og blandar godt saman. Gjer du som meg, og brukar vaniljesukker har du det i mjølblandinga. 

Bland 1 egg i smør- og sukkerblandinga. Ha så i litt av mjølblandinga i bollen, før vispar inn det andre egget. Forsett å miksa til all mjølblandinga er blanda inn. Til slutt har du i kakaoblandinga som til laga til aller først. Fordel så røra i dei 2 kakeformene, eller ha alt i ein eine, alt etter som. Steik i 30 minuttar, eller til kakepinnen kjem ut rein. Lat botnane avkjøla i formene i 5-10 minuttar før du tek dei ut for å kjøla av heilt. 

Så snart botnane er ute av steikeovnen begynnar du med frostingen. Ha vatn, brunt sukker og smør i ei panna og la det smelta på låg varme. Når dette begynnar å bobla tek du panna av plata og har i sjokoladen. Sørg for at all sjokoladen før kontakt med smørblandinga. La den stå eit minutt før du vispar forstingen glatt og blank. 

La den stå 1 time. Rør i den no og då, f.eks. kvar gong du går forbi panna. Etter ein time vil kaka vera klar for frostingen. Har du to botnar set du den eine på eit kakefat og har på 1/3 av frostingen. Om du berre har ein botn deler du denne i to og gjer det same med eine halvdelen. Legg så den andre delen på toppen og ha på resten av frostingen på toppen og sidene. Hell frostingen midt på kaka og spre den forsiktig utover med ein slikkkepott el. La den renna nedover sidene. Pynt kaka etter smak og behag. 

Texas

Okay, no skal de få oppskrifta på den absolutt beste sjokoladekaka som finst. Ingen over ingen ved sidan av! Hadde eigentleg tenkt å venta med denna til eg har bursdag sidan eg har laga, og kjem til å fortsetta å laga den til meg sjølv kvart år. Grunnen til at de får den over ein mnd for tidleg er at eg skal i bursdag i morgon og eg tilbydde meg å laga ei kaka. Eigentleg hadde eg planar om Smashkaka, men det var behov for ei i langpanna, så då blei det denne sidan alle eg har servert denne til har hatt berre godt å sei om den. OG sjølvsagt fordi eg elskar den og den er 99,9% idiotsikker for min del ;) Anar ikkje kvar oppskrifta eller namnet kjem i frå, me har hatt den som fast bursdagskaka så lenge eg kan huska. Og så ein advarsel før de får oppskrifta: Dette er ei skikkeleg kaloribomba, så om du skyr det som pesten kan du berre slutta å lesa no.

Til ei langpanna av den typen du får med komfyren treng du:

• 400g margarin
• 4,5 dl varmt vatn
• 7 strøkne ss kakao
• 9 dl kveitemjøl
• 9 dl sukker
• 1 ts salt
• 4 egg
• 2,5 dl rømme
• 2 ts natron

Sett steikeovnen på 180°C. Smelt margarin på svak varme. Medan margarinet smeltar blandar du egg og sukker. La margarinet kjølna litt når det har smelta, ha det så i bollen. Bland kakaoen med vatn. Mål opp mjøl, natron og salt i eit litermål e.l., og ha ca 1/3 i bollen. Bland. Ha i halvparten av kakaoblandinga. Fortsett med å blanda annakvar mjølblanding og kakaoblanding til du har hatt alt i. Ha så i rømmen til slutt og bland godt. Hell røra i smurt langpanna med bakepapir. Steik nederst i ovnen i 40-50 minuttar. Det skal ikkje vera noko røra på kakepinnen når du sjekkar.

Når kaka nesten er ferdig kan du begynna med kremen. Til den treng du:

• 150 g margarin
• 9 ss mjølk
• 6 ss kakao
• 525 g melis
• 1,5 ts vaniljesukker

Smelt margarinet og bland alle ingrediensane godt. Kremen kan virka ganske hard og vanskeleg å jobba med, men det er sånn den skal vera for kremen skal nemleg på kaka medan den framleis er varm. Når du tek kaka ut av ovnen stikk du hol i den, gjerne med ein gaffel. Ha så på kremen. Den vil då smelta og rennna ned i hola, sånn at kaka blir ekstra god og saftig heile vegen gjennom. Nam!