Sjokoladepepperkaker

Desse laga eg for første gong for mange år sidan. Dette er pepperkaker etter min smak: med sjokolade. Oppskrifta er lånt frå Mat på bordet, men eg har endra litt på den.

ca. 30 peppekaker:

• 200 g kokesjokolade, hakka
• 275 g kveitemjøl
• 1.25 ts ingefær
• 1 ts kanel
• 0.25 ts nellik
• 0.25 ts muskat
• 2 ts bakepulver
• 1 ss kakao
• 200 g brunt sukker
• 0.5 beger (250 g) lys sirup 

Bland saman alle dei tørre ingrediensane: mjøl, ingefær, kanel, nellik, muskat, bakepuulver og kakao. Visp saman smør og brunt sukker til alt er blanda. Tilset sirup og miks det godt saman.

Sikt i dei tørre ingrediensane og bland godt. Ha så i den hakka sjokoladen og kna den inn med hendene. 

Ha deigen ut på plastfolie og trykk den ut til ei plata som er 2-3 cm tjukk. Pakk plastfolien godt rundt og legg til kjøling eit par timar, gjerne over natta.

Når deigen har avkjølt seg nok trillar du den ut til kulen på 2-3 cm i diameter. Sett desse på ei bakepapirkledt steikeplata med 5 cm avstand mellom dei. Kjøl i 10 min. Varm ovnen til 170°C. Steik så pepperkanene midt i ovnen til overflata sprekk noko, ca 10-14 minuttar. Avkjøl i ca.. 5 minuttar på steikebrettet før du har dei over til vidare avkjøling på rist. Oppbevar tørt og i ein tett kakeboks. 

Mamma sine julekjeks ♥

Dette er litt mjuke kjeks med store bitar av sjokolade og peanøtter. Det er ikkje tradisjonelle julekaker, men heilt sidan mamma laga desse til jul eit år har dei blitt ein fast innslag til jul. Desse kjeksa er favoritten til både meg og vetlesystera mi, og med ei blanding av salt og søtt blir dei ikkje liggjande lenge i kakeboksen, så det er ein fordel å laga ein stor ladning når ein først er i gong.

Denne oppskrifta gir ca. 60 kjeks:

• 450 g margarin, romtemperert
• 350 g melis
• 200 g sukker
• 4 egg
• 2 ts bakepulver
• 550 g kveitemjøl
• 400 g sjokolade (denne gongen brukte eg 200 g dronningsjokolade og 200 g Freia Melkesjokolade med Non Stop), grovt hakka
• 250 g peanøtter

Forvarm steikeovnen til 200°C. Rør margarin, sukker og melis kvitt. Ha i eitt og eitt egg om gongen, og bland godt mellom kvart egg. Bland inn mjøl og bakepulver. Til slutt har du i sjokoladen og peanøttene. Bruk teskeier og plasser kjeksdeigen på steikebrett. Pass på at det er mellomrom mellom kvar ball då digen vil flyta litt utover i steikeovnen. Steik midt i ovnen i ca 10 minuttar. Avkjøl på rist før du har i lufttett boks. Om du lurar på kor lenge dei held seg, så har eg ikkje svar. Dei pleier alltid å forsvinna lenge før dei blir dårlige ;)

Brysselkjeks

Brysselkjeks eg tørre kjeks med ein mild smak av vanilje. For meg er dette julekaker, då det blant anna var desse me fekk servert hos mormor rundt juletider. Difor blir desse òg laga her i huset no når det nærmar seg advent og jul med stormskritt! Kjeksa inneheld berre 4 ingrediensar og er superenkle å laga. 

• 4.5-5 dl kveitemjøl
• 1 dl sukker
• 2 ts vaniljesukker
• 200 g smør el. margarin

I oppskrifta står det att ein skal hakka saman alle ingrediensane, noko som sikkert er mogeleg om ein har kjøkkenmasking. Eg pleier berre å kna dei saman i ein bolle, på same måte som eg ville gjort med ein paideig. Her får ein i grunn finna ut kva måte som høver best for ein sjølv. 

Det ser først ut som om deigen ikkje vil samla seg, og ein kan bli frista til å ha i vatn eller mjølk, men ikkje gjer det, gi den tid i staden. 

Når du har fått samla alt til ein deig formar du den til rullar på ca 4 cm i diameter. Sett rullane kjølig ei stund. 30 minuttar held nok, men har du andre ting du skulle ha gjort, som jo ofta er tilfelle rundt desse tider, så kan dei godt liggja lenger.

Forvarm steikeovnen til 175°C. Skjær rullane i skiver, og legg dei på bakepapir. Steik dei midt i ovnen i ca 10 minuttar. Dei skal fordsatt vera kvite når dei kjem ut av ovnen. Så er det berre til å la dei avkjøla før du har dei i ein lufttett boks.

Biscotti med sjokolade og hasselnøtter

Biscotti er tradisjonelle italienske kjeks, og kanskje ikkje det ein forbinn med julekaker her i Noreg. Mange julekaker kan verta litt kjedelige og tørre synst eg. Då passar desse heilt ypperleg som julebakst sidan det både er sjokolade og nøtter i, noko som gir det det vetle ekstra. I tillegg gir nugattien eit lite ekstra kick av både sjokolade og hasselnøttsmak.
Biscotti blir i Italia servert med vin santo, som ein dypper kjeksen i. Utanfor Italia er det meir vanleg å servera den med kaffi i ei eller anna form eller svart te, men eg ser ikkje noko i vegen for å dyppa dei i mjølk heller ;) Denne oppskrifta, som eg har oversatt frå Erica's Sweet Tooth, gir ca 22 stk, men eg skar dei litt tjukke så ein kan nok få fleire.

• 115 g smør, romtemperert
• 170 g sukker
• 140 g Nugatti/Nutella
• 3 egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 400 g mjøl
• 0.5 ts bakepulver
• litt salt
• 150 g  sjokolade, grovt hakka
• 165 g hasselnøtter, utan skall, rista og grovt hakka

For å få skinnet lettare av hasselnøttene kan du koka dei nokon minuttar. Bruk så eit handkle for å gni av skallet. Pass på dei er heilt tørre før du ristar dei gyldne i ei tørr steikepanna. 

Forvarm så steikeovnen til 175°C. Visp smør og sukker kvitt. Ha i Nugatti miks til du har ei janm røra. Tilsett så eitt og eitt egg. Skarp kantane og miks godt mellom kvart. Ha i vaniljeekstrakt og bland igjen. 

Ha i mjøl, bakepulver og salt. Litt om gongen og bland til det nett er blanda saman. Vend så inn sjokoladen og hasselnøttene. 

Kle eit steikebrett med bakepapir. Del deigen i to og lag to pølser lika lange som steikebrettet (ca 33 cm). Trykk dei ut til dei er ca 5 cm breie. Pass på at det er 10 cm mellom pølsene. Steik i 30-35 minuttar.

Ha pølsene over på rist og lat dei avkjøla til romtemperatur. Når dei er avkjølte varmar du opp att steikeovnen til 175°C. Brukar ein skarp kniv og skjær skiver ca 1 cm tjukke. Sjær svakt diagonalt. 

Plasser biscottiane på steikeplata med kuttsida ned og steik i 20-25 minuttar. Lat dei så avkjøla heilt før du har på sjokolade.

• 150 g sjokolade
• 2-3 generøse ss Nugatti

Smelt sjokoladen over vassbad. Ta så sjokolade av og visp inn Nugattien. Ha sjokoladen over på fat og dypp botnen av biscottien i den. Lat sjokoladen stivna før du har dei i ein lufttett boks. Her kan biscottien halda seg i opptil 2 mnd. 

Sjokolade- og pistasjkjeks

Då var det helg, og medan min kjære har vore ute i skogen for å prøva å drepa bambi har eg hatt litt husmorlørdag i heimen. Noko som ikkje alltid er lika lett når ein gløymer at ein har bakst i steikeovnen. OSm de ser vart desse kjeksa ein smule brune i kantane, men smakar heldigvis lika godt. Eit brett gjekk rett i bosset! Det kan ikkje klaffa kvar gong uheldigvis, men eg seier berre "Betre lykke neste gong" ;)

• 225 g margarin
• 175 g melis
• 100 g sukker
• 2 egg
• 1 ts bakepulver
• 275 g kveitemjøl
• 200 g kokesjokolade
• 75 g pistasjnøtter

Forvarm steikeovnen til 200°C. Rør smør, sukker og melis kvitt. Ha i eitt og eitt egg om gongen. Bland mellom kvart egg. Bland inn mjøl og bakepulver. Ha til slutt i grovhakka kokesjokolade og pistasjnøtter. Steik i ca 10 minuttar midt i ovnen. Avkjøl heilt før du har dei i lufttett boks.

Daimkjeks

I går fekk eg ein god del daimkuler av sjefen min på jobb, då me ikkje har bruk for dei meir. Allereie før eg var komen heim hadde eg minst ein plan for kva eg skulle bruka dei til, og sidan eg har ein del å bruka opp er det bra. Så de kan forventa ein del bakverk med daim utover hausten og vinteren. Første oppskrift ut blei daimkjeks. Desse er heilt fantastiske med god sjokoladesmak i sjølve kjeksdeigen og knas og karamellsmak frå Daim.

ca. 26 kjeks

• 200 g smør
• 150 g sukker
• 50 g brunt sukker
• 0.5 ts vaniljeessens
• 1 stort egg
• 225 g kveitemjøl
• 2 ss kakao
• ei klypa salt
• 1 ts natron
• 250 g Daimkuler

Forvarm steikeovnen til 180°C, bruk varmluft då du kan steika fleire brett samtidig på denne måten.
 Ha smør, sukker og vaniljeessens i ein stor bolle og rør det godt saman. Rør Så inn egget til røra er lett og luftig. Sikt mjøl, kakao, salt og natron over røra, og rør det inn. Vend inn daimkulene. Kle to steikeplater med bakepair. Bruk ts til å laga kuler av digen som du set på steikeplatene. Deigen vil flyta utover når du set steikeplatene i steikeovnen, så du må passa på å ikkje steja kulene for tett. Steik kjeksa i steikeovnen i 10-12 minuttar til dei er sprø på utsida, men framleis mjuke inni. Avkjøl kjeksa på steikeplatene i ca 2 minuttar før du legg dei på rist og lar dei avkjøla heilt. Oppbevar i ein lufttett boks.

Mud Hen Bars

Fant denne oppskrifta på denne amerikanske bloggen, og fekk lyst til å prøva meg på den. Dette er kjeksbotn med sjokolade, marshmallows og marengs. Fant ikkje noko betre namn enn orginalnamnet, så då blei dei heitande det. Barane blir litt klissete på grunn av marshmallowsen, og passar nok kanskje betre i barnebursdag enn kakeselskap, men som noko godt når ein er fysen passa dei heilt perfekt. Og aller best er dei når dei kjem rett frå kjøleskapet.

• 120 g smør
• 200 g sukker
• 1 egg
• 2 eggeplommer
• 2 eggekvitar
• 180 g kveitemjøl
• 1 ts bakepulver
• 100 g sjokolade (hakka)
• 130 g marshmallows (mini eller oppdelte store)
• 130 g brunt sukker

Forvarm steikeovnen til 180°C. Rør smør og sukker kvitt. Visp inn det heile egget og to eggeplommer. Bland mjøl og bakepulver og ha det i bollen. Bland alt saman godt. Spre røra i ei smurt form (ca 23x33 cm). Strø over hakka sjokolade og marshmallows. Visp eggekvitane stive. Vend inn brunt sukker og spre over forma. Steik midt i ovnen i 40 minuttar. Når den er ferdig lar du den kjøla heilt ned før du deler den i firkantar. Hvis du klør i fingare etter å ta deg ein bit kan det kjølast raskare ned ved å setja forma i kjøleskapet eller frysaren.