Havremuffins med sjokoladebitar

Laga for ei stund tilbake havremuffins med plommer. Desse var ikkje akkurat nokon stor suksess, sjølv om småfuglane som fekk dei vil sei noko anna. Problemet var plommene, for havremuffinsen i seg sjølv var i grunn ganske god, så eg tenkte kvifor ikkje prøva å ha sjokolade i i staden. For kva blir ikkje bra med sjokolade? På dei siste 5 muffisane hadde eg dessutan ei teskjei med peanøttsmør på kvar. Var i grunn ikkje så dumt det ;)

• 130 g smør
• 2 egg
• 2,5 dl sukker
• 2,5 dl kulturmjølk
• 3,5 dl havregryn (små)
• 2,5 dl kveitemjøl
• 2 ts bakepulver
• 100 g mørk sjokolade
• (peanøttsmør)

Forvarm steikeovnen til 180°C. Smelt og avkjøl smør. Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn smør og kulturmjølk. Bland havregryn, mjøl og bakepulver. Rør dette inn i. Hakk sjokoladen i passelege bitar og vend den inn i røra. Fyll formene 2/3 og steik midt i ovnen i ca 20 minuttar. Dei er ganske mjuke når dei kjem ut av ovnen, så lat dei avkjøla litt før du tek ein smaksprøve ;)

Mexikansk skinkegrateng

Laga dette på tirsdag, men på grunn av tekninske problemar med internett vart det ikkje til at eg fekk posta oppskrifta i dag. Fant oppskrifta på Storemyras matblogg, men forandra litt på måla og tilberedinga sidan eg såg det kom til å bli litt vel sterkt for min kjære. Originaloppskrifta finn de her.

Grateng

• 2 boksar Picnicskinka
• 1 ss soyasaus
• 0.5 ts chilipulver
• 2 vårlauk
• 2 gulrøtter

Forvarm steikeovnen til 200°C. Kutt skinka opp i treningar. Kutt vårlauken opp i ringar. Skrell gulrøttene og del dei opp i skiver. Bland saman og ha det i ei eldfast form. Ha over chlipulver og soyasaus og bland det heile godt saman.

Saus

• 3 ss kveitemjøl
• 2 dl matfløyte
• 2 dl buljong
• 1 ts sambal oelek (chilipasta)
• 0.5-1 dl sweet chilsaus
• reven ost

Rist saman mjøl og fløyte. Rør inn buljong, chilisaus og sambal oelek. Sambal oelek finn ein i dei fleste innvandrarbutikkar, eg kjøpte den på Europris Pluss i Åsane. Slå sausen over forma, og sørg for at alt der nokolunde dekka av saus. Steik midt i ovnen. Etter 10 minuttar tek du gratengen ut og har på så mykje ost som du vil. Sett forma inn igjen i steikeovnen i 15 minuttar. Ca halvegs i denne steiketida slo eg på grillfunksjon for å gjera osten ekstra gylden og litt sprø. Server med ovnssteikte poteter og cherrytomater eller ein frisk salat.

Penne con Ragù

Hadde ingen idè om kva eg skulle laga til middag i dag, så eg byrja sjå gjennom alle dei oppskriftshefta eg har samla for å sjå om eg fant noko eg kunne tenkja meg å laga. I og med at eg allereie hadde teke opp ein karbonadedeig, var eg mest på utkikk etter ei oppskrift der eg kunne bruka denne. I ei av hefta frå Rema 1000 fant eg denne oppskrifta og tenkte at dette kunne vera verdt å prøva. Eg tok i midlertid å gjorde nokon få justeringar frå orginaloppskrifta. Eg bytta ut 500 g kjøttkakedeig med 400 g karbonadedeig, minska mengda pasta frå 500 g til 350 g og hadde i gulrøtter i staden. Som de ser så står det kanel i oppskrifta. Eg var litt skeptisk til akkurat dette, men eg lovar, det smakar ikkje kanelbollar av middagen ;)

Til 4-6 porsjonar treng du:

• 2 laukar
• olivenolja
• 2 boksar hakka tomater
• 2 små laubærblad
• 400 g karbonadedeig
• 350 g frosne erter
• 5 små gulrøtter i bitar (ca 180 g)
• 1-2 ts kanel (evt. muskat)
• 1 ss sukker
• salt og pepar
• 350 g penne
• reven ost

Finhakk den eine lauken og fres i litt olivenolja til den er gylden. Tilsett dei hermetiske tomatene og laubærblada. La sausen småkoka i 15-30 minuttar.

Finhakk den andre lauken og fres den òg i olivenolja. Skru opp varmen og tilsett karbonadedeigen. Steik i 3 minuttar. Tilsett så erter, gulrøtter og kanel.

Bland tomatsausen med den steikte karbonadedeigen. Ta ut laubærblada og la det småkoka i minst 30 minuttar. Smak til med salt, pepar og sukker.

Medan raguen kokar, kokar du penne. La den koka 2 minuttar kortare enn det som står på pakken. Bruk rikeleg med lettsalta vatn. Ta vare på noko av kokevatnet og spe i raguen for å få meir kraft. Bland penne med raguen og la pastaen koka ferdig i sausen før servering. Server med litt reven ost. I oppskrifta stod det parmesan, men her i huset nøyer me oss med vanleg kvitost. Ha gjerne litt salat attåt òg.

Himmelske sjokolademuffins

Av og til finn eg oppskrifter som blir sitjande i hovudet på meg heilt til eg får laga dei. Dette er ein av dei oppskriftene. Ikkje fordi den er så fryktelig spesiell, men fordi den inneheld kaffi, som eg nyleg har lært meg å laga, men ikkje lika. Oppskrifta til sjølve muffinsen er lånt frå Passion 4 vintage, forstingen er den same som på desse muffinsane.

Til 18 muffins treng du:

• 2,5 dl varm kaffi
• 60 g kakao
• 1,5 dl olja
• 290 g sukker
• 2 eggeplommer
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
• 200 g mjøl
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron

Forvarm steikeovnen til 175°C. Bland kakaoen i varm kaffi. Bland så sukker, mjøl, bakepulver og natron i ein bolle. Ha i egg, eggeplommer, vaniljeekstrakt, olja og kaffi med kakao. Miks detta saman til ei glatt røra. Fyll mffinsformene 2/3 fulle. Steik midt i ovnen i ca 20 minuttar. La muffinsane bli heilt kalde før du har på frostingen. Om du ikkj vil ha frosting så smakar dei lika godt utan :)

Focaccia

I går var det tapas-kveld med ein god vennegjeng. Og då benytta eg sjangsen til å prøva meg på ei ny oppskrift, som vanleg. I går falt valget på focaccia rett og slett fordi det er så utruleg godt inntil tapas, og fordi det ikkje er så veldig komplisert å få til :)

Ei lita langpanna:

• 6 dl kveitemjøl
• 4 dl sammalt kveite
• 1 pakke tørrgjær
• 5 dl lunka vatn
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 2 ss olivenolja

Fyll:

• 0.5-1 glas fetaost
• 0.5 glas soltørka tomater i olja, hakka i medium bitar.
• 2 dl steinfrie oliven
• 2 ts flaksalt
• 1 dl olivenolja
• timian

Bland mjøl, tørrgjær, sukker, salt og vatn til det blir ein jamn og tjukk deig. Tilsett olivenolja slik at den nett legg seg rundt deigen. la så focacciadeigen heva på ein lun plass i 30-40 minuttar, gjerne under plast.

Sett steikeovnen på 180°C. Smør ei lita langpanna (20x30cm) og hell så deigen i. Trykk ned fetaost, soltørka tomater og evt rosamrin/timian. Fordel oliven over, strø på salt og hell over olivenolja.

Bruk hendene og klapp deigen ned sånn at det blir danna mange små groper på overflata av focacciaen. 

Etterhev i ca. 10 minuttar. Steik så brødet midt i ovnen i ca. 25 minuttar, eller til det er heva, gylldent og gjenomsteikt. Avkjøl på rist.

Pizza på 1-2-3

Har nett ete noko som berre kan beskrivast som ein heilt himmelsk pizza. Og det besta med den er at det tek ca. 10-15 minuttar å laga frå begynnelse til slutt. Heil perfekt når ein har lyst på pizza, men ikkje orka laga ei heil steikeplata berre til seg sjølv, og er lei frossenpizza ;)

Og så har me juksa litt

Du treng:

• Pizza tortilla
• Pizzasaus
• Kyllingfilet
• raudlauk
• mozarella
• paprika
• cherrytomater

Veldig enkelt om du brukar den pizzasausen eg brukte (Cremè fraîche med mango og chili) må ein berre røra saman kladt, ingen koking. Forvarm steikeovnen til 250°C. Steik kyllingen litt. Ha pizzasausen og mozarella på lefsa. Kutt paprika, raudlauk og cherrytomater i den størrelsen du vil ha og ha det på. Ha på kylling og dryss ver litt meir mozarella. Steik midt i ovnen i 5-6 minuttar. Server! Om du har er det godt med litt ruccola på. Det hadde ikkje eg i kjøleskapet i kveld, så då blei det ikkje det denne gongen.

Bestemor sine nordlandslefser

Sist veka var eg på besøk til ein av mine eldre søstre, og då kom me til å snakka om nordlandslefsene til bestemor. Og sidan eg er den eg er har eg gått rund å tenkt på at eg ville prøva meg på desse, så då eg var på besøk til bestemor i går fekk eg med meg oppskrifta heim saman med ein del plommer. Veit ikkje heilt kva eg skal gjera med plommene endå, eller om eg skal gjera noko med dei i det heile, men det får me sjå. Eg og bestemor avtalte òg at eg skal komma ut å att plukka epler når dei er modne, så det blir nok nokon epleoppskrifter på bloggen utover hausten vil eg tru. Formiddagen i dag har naturleg nok gått med til å steika lefser. Det tek litt tid når ein ikkje har takka, men må steika ei og ei lefsa i steikepanna, men det er vel verdt det ;) Har òg laga tunfiskpasta til middag i dag, så i dag er det mykje god mat i hus :)

• 2 koppar kulturmjølk (mørkeblå)
• 1 kopp rømme
• 1 kopp sukker
• 1 kopp smelta margarin
• 1 beger lys sirup
• 2 ts natron
• 3 ts hjortetakksalt
• 1/2 ts bakepulver i mjølet
• 800-900 g kveitemjøl + ekstra til utkjevling

I denne oppskrifta er det brukt måleeinheiten koppar. Dette betyr at når du målar opp dei forskjellige ingrediensane (utanom sirupen) MÅ du bruka same kopp til alle ingrediensane sånn at det blir riktig mengdeforhold.

Bland alle ingrediensane saman i ein bolle. Rør minst mogeleg, då lefsene blir seige om du rører for mykje. Sett deigen kaldt i kjøleskap eit par timar, gjerne over natta, eller ein time i frysaren. Detter er fordi smøret i deigen skal stivna igjen.

Når du tek deigen ut av bollen er den ganske så klissete, så det er behov for ein del mjøl når ein skal kjevla ut lefsene. Eg prøvde først å kjevla ut heile deigen og trykka ut lefser med ei skål, men detta blei meir gris enn det var vits i. så eg hadde saman att heile deigen igjen og tok heller å skar av små klumpar og så kjevla ut ein og ein. Ein treng ikkje så stor klump til for at det skal bli ein bra størrelse på lefsa sidan det er så mykje hevemiddel i deigen. Ein må nesten berre prøva seg fram og finna ut korleis ein vil ha dei. 

Steik lefsene på medium varme i ei steikepanna med non-stick belegg til dei er gyldenbrune på begge sider. Steikepanna skal vera heil tørr. Legg dei ferdigsteikte lefsene på ei rist under ei kjøkkenhandkle og la dei ligga til dei har kjølna heilt. Så er det berre til å servera. 

Heima hos bestemor er det alltid nordlandslefser med smør og brunost, og eg anbefalar dette på det sterkaste sidan det smakar heilt fantastisk!

Klarar du ikkje å eta opp alle på ei gong går det fint ann å frysa lefsene og ta dei opp ein gong ein får uventa besøk :)

Mørdeigskaka med sjokoladebitar

fridag for meg betyr som regel bakedag, og i dag er intet unntak. Etter litt fram og tilbake om eg faktisk skulle ta å baka i dag òg, kom eg fram til at "Jo, det skal eg". Så eg forsett på kokebok-prosjektet mitt og lagar ei oppskrift eg har funne i ein av kokebøkene mine. I dag bladde eg tilfeldig opp på ei side i "Sjokolade" og fant denne oppskrifta. Sidan det var bruk for så få ingrediensar synst eg denne var ein god idè å laga sidan eg eigentleg ikkje orka noko som tok lang tid eller kravde mange ingrediensar.

• 115 g smør
• 115 g kveitemjøl (eg blingsa litt og brukte 155 g, men det fungerte det òg sjølv om kaka kanskje ikkje blei så saftig som den skulle ha blitt)
• 55 g maizena
• 55 g sukker
• 65 g sjokolade (i boka stod det 40 g, men det er jo alt for lite :P )

Forvarm steikeovnen til 160°C. Smør ei lita form. I boka stod det 23 cm paiform med laus botn, men sidan eg ikkje har det så blei det ei 20x20cm firkanta form. Ta det du har i kjøkkenskapet.

Sikt mjøl og maizena i ein bolle. Rør inn sukkeret. Tilsett smør i terningar, og smuldre det inn til blandinga begynnar å binda seg.

Ha deigen i den smurte forma og klem den jamt ned. Prikk overflata med gaffel. Dette klarte eg òg å blingsa på, så ein skulle jo tru eg aldri har lest ei oppskrift før, men det gjekk fint likavel. 

Hakk sjokoladen i bitar og dryss den over deigen. Klem den lett ned.

Steik kaka i steikeovnen i 35-40 minuttar til den er steikt, men ikkje brun. Skjær den i passelege bitar med ein skarp kniv. Avkjøl stykkene i forma i 10 minuttar. Legg dei så på rist, og avkjøl dei heilt...om du klarar å venta då!

Baconsurra torsk med ertepurè

Sidan eg har klart å opparbeida meg ein god stabel med kokebøker dei siste åra har eg no bestemt meg for at det er på tide å gjera nytta av dei. Denne oppskrifta er henta frå "Den rutete kokeboken" til Ingrid Espelid Hovig, min store helt då eg var lita. Det høyrest kanskje ut som ein fancy oppskrift, men er utruleg enkel og grei å laga. Og så gjer det jo ikkje noko at det smakar godt òg.

4 porsjonar:

• 600 g torskefilet (eller ein filet pr. pers.)
• salt
• pepar
• 150 g bacon

Tin fisken om du brukar fryst fisk. Når fisken har tint sett varm steikeovnen til 250°C. Krydre torsken med salt og pepar. Ha bacon rundt filetane. Legg dei i ei smurt eldfast form og steik dei i ca 10 minuttar.

Ertepurè:

• 250 g fryste erter
• 0.5 dl rømme el. crème fraîche
• salt
• pepar
• 0,5 dl hakka graslauk (kan sløyfast)

Kok opp vatn med litt salt i. Ha i ertene når vatnet fosskokar og kok i ca. 1 minutt. La ertene renna av godt av og bland dei med stavmiksar saman med rømme. Smak til med salt og pepar. Bland i graslauk om du har det.

Server med kokte poteter og salat.

Kylling i karri

Etter ein tilfeldig kommentar om nattmat beståande av kylling og karri klarte eg ikkje å få dette ut av hovudet, så i går blei det kylling i karri til middag. No når det begynnar å bli kaldare ute er det godt med mat med god og kraftig smak, som varmar. Dette er nettopp ei sånn rett.

4 porsjonar:

• 400 g kyllingfilet
• 3 fedd kvitlauk
• 2 lauk
• 2 ss karri
• 1 ss spisskummen
• 1 ts ingefær
• 0,5-1 ts red curry paste (kan sløyfast)
• 3 ss tomatpuré
• 2 dl vatn
• 3 dl matyoghurt
• 1 paprika

Hakk kvitlauk og lauk, og steik det saman med karri, spisskummen, ingefær og olja til lauken er mjuk. Del kyllingfilete i passelege bitar og ha den i steikepanna saman med tomatpuré og red curry paste. Red curry paste kan ein få kjøpt i dei fleste innvandrarbutikkar, men om du ikkje har tilgong på dette kan denne ingrediensen sløyfast og evt erstattast med litt meir karri om du vil.
Fres dette i nokon minuttar. Ha så i vatn og kok opp. Kok til kyllingen er gjennomkokt. Ha så i matyoghurten og rør til du har ein jamn gryta. Ha i paprikaen og la gryta stå å putra på middels varme nokon minuttar. Server med ris, grøn salat og rømme.
Om du får restar kan denne gryta fint oppbevarast i kjøleskap nokon dagar eller frysast. Husk å varma opp att langsomt, sånn at den ikkje skil seg.