Miniostekaker med bær

Desse ostekakene har ein søt smak av bringebær saman med den litt syrlege smaken av skogsbær. Dessutan er dei veldig enkle å laga og tek mykje mindre tid enn ei stor ostekaka.

Gir ca 8 miniostekaker:

• 9 Ballerina Jordbærkyss
• 45 g smør
• 300 g kremost
• 1 ss kveitemjøl
• 90 g melis
• 1 ts bringebæressens (kan utelatast eller byttast ut med vanilje-eller mandelessens)
• 1 egg
• 3 ss rømme
• raud konditorfarge (kan utelatast)
• frossne skogsbær

Forvarm steikeovnen til 180°C. Knus kjeksene anten i ein miksar eller ha dei i ein brødpose og slå dei til smular med ein kjevle. Smelt smør og bland det med kjekssmulane. Fordel kjeksblandinga i muffinsformer og press den litt ned. Her er det ein fordel om du har eit muffinsbrett. Om du ikkje har det bruk dobbelt med muffinsformer. 

Bland saman kremost, mjøl, melis, bringebæressens, egg, rømme og eventuelt konditorfarge. Bland alt til det har blitt lett og luftig. Ha skogsbær i muffinsformene før du heller kremostblandinga over sånn at det dekkjer bæra heilt. 

Steik ostekakene i 15-20 minuttar til dei har blitt faste. Lat ostekakene avkjøla heilt i brettet før du har dei i kjøleskapet ei lita stund.

Så er det berre å nyta!

Go' kako

Denne kaka er den så absolutte favoritten i min familie. For å sei det sånn: Når kaker og kaffi blir servert spurtar (nesten) samtlege av mine søstre og søskenbarn mot kakebordet for å få eit passeleg stort stykke av denne kaka, og den blir alltid eten opp. Det er alltid bestemor som lagar kaka til selskap, men denne gongen var kaka til ein dåp i min kjæres familie, så då fekk eg prøvd meg på kaka sjølv. Og ut i frå biletet nederst vil eg sei at kaka var ein suksess :)
Trur kanskje denne kaka går under namnet "Ripskaka" eller noko i den dur, men eg har aldri kalla den noko anna enn "Go' kako", og det vil eg fortsetja med så lenge eg lev trur eg.

Til ei 24 cm rundform treng du:
Botn:

• 5 eggekvitar
• 188 g melis
• 188 g mandlar

Forvarm ovnen til 170°C. Dekk botnen på kakeforma med bakepapir og smør kantane med smør elller formfeitt. Finhakk mandlane og bland dei med melisen. Rør eggekvitane stive. Dei er ferdig når du kan halda bollen opp-ned utan at noko kjem ut. Vend eggekviten forsiktig inn i mandelmassen. Fortsett heilt til du har ei jamn blanding. Pass på så du ikkje rører lufta ut av eggekviten når du vender den inn. Steik botnen nederste i ovnen i ca 45 minuttar. 

Når botnen er ferdig tek du den ut og let den avkjøla heilt. Lat den stå i forma, men  du kan godt løsna litt på ringen så du veit at botnen ikkje heng fast i sidene. Boten kan  med fordel lagast god tid i forvegen og frysast ned. Fyll og pynt bør ein helst venta med til den dagen kaka skal serverast

Fyll og pynt:

• 2 bananer
• 200 g raspa mørk sjokolade (150 g til fyll + 50 g til pynt)
• krem (3 dl kremfløyte + 2 ss sukker)
• rips

Bre eit tynt lag med  krem på botnen. Skjær så bananene i passeleg tjukke skiver  og dekk heile botnen. Rasp så over mesteparten av sjokoladen. Eg brukar hakketilbehøret på stavmiksaren min til sjokoladen. Ha resten av kremen over. Bruk gjerne ein sprøytepose for å få eit fint resultat. Strø over resten av sjokoladen. Til denne kaka skal det vera rips, og då har ein 3 alternativ til korleis ein vil gjera det:

1. Strø rips over sjølve kaka
2. Ha rips rundt heile kaka på kakefatet
3. Server rips ei skål ved sidan av

Alternativ 1 og 2 passa best om du har fersk ripa, medan alternativ 3 er best om ripsen har vore frosen. Uansett så blir denne kaka nam nam!

Det som var igjen av kaka då dåpen var over :)

Formkaka i raudt, kvitt og blått

I dag er arbeidaranes dag, og kva betre måte å feira enn med ei kaka i raudt, kvitt og blått. Dette er ei fin kaka å laga om ein har brune bananer og smårestar av forskjellige frossne bær. I tilleg så smakar den jo søtt og friskt :) Om ein vil kan ein gjerne ha melisglasur på toppen.

• 150 g smør
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 4 dl kveitemjøl
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 2 godt modne bananer
• 50-60 g frossne blåbær
• 50-60 g frossne rips

Forvarm steikeovnen til 170°C. Rør smør og sukker kvitt. Ha så i egga og mix godt. Bland alt det tørra og ha det i bollen. Bland igjen. Mos bananene og bland dei godt saman med resten av røra. Ha til slutt i rips og blåbær og vend dei forsiktig inn sånn at dei nett er blanda i røra. Ha røra så i ei smurt brødform som tek ca 1.5 L. Steik midt i ovnen i 45-60 min. Sjekk med ei kakenål om kaka er steik heilt gjennom før du tek den ut. Lat den så avkjøla heilt i brødforma. Sett den gjene i kjøleskap, så den blir fast og fin. Så er det berre å nyta :)

Devil's Food Cake med bringebærmousse og sjokoladeganache

Denne kaka har ein smak av mørk sjokolade i botnen med ein frisk og litt syrlig bringebærmousse med søt og litt salt sjokoladeganach. Med andre ord ein uslåeleg kombinasjon. Den tek litt tid å laga sidan det er ein del venting på at alle delar anten skal blir avkjølte eller stivna, men det er verdt ventinga. Eg laga denne kaka til ein 30-årsdag, og den vart godt motteken på kakebordet.

Devil's Food Cake:

• 200 g smør
• 3 dl sukker
• 3 egg
• 1 dl kakao
• 2 dl kokande vatn
• 5 dl kveitemjøl
• 1 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 1 ts natron
• 1 dl rømme

Sett steikeovnen på 175°C. Visp smør og sukker kvitt. Tilsett egg og visp vidare. Bland saman kakao og vatn. Sett dette til side. Sikt i mjøl, bakepulver, vaniljesukker og natron. Bruk så ein slikkepot til å blanda det heile saman. Tilsett så kakao og rømme og rør til alt er blanda godt saman. Hell røra i form. Eg brukte 2 lika store former, men ein kan òg steika det heile i ei form. Brukar du to, som meg vil steiketida bli 25 minuttar. Brukar du berre ei må du rekna med opptil 40-45 minuttar. Sjekk undervegs. La botnane avkjøla heilt før du gjer noko meir med dei.

Bringebærmousse:

• 350 g bringebær, ferske eller frossne
• 80 g sukker
• 3 ss sitronsaft
• 4 gelantinplater
• 3.75 dl kremfløyte

Om du brukar frossne brringebær må desse tinast heilt før du brukar dei. Legg gelantinplatene i iskaldt vatn i ca 12 minuttar. Kjør bringebær, sukker og sitronsaft i ein blender eller liknande for å laga bringebærpurè. Ha purèen i ei sil for å få vekk frøa. Pisk fløyten til krem, men husk å ikkje piska for mykje. Kok opp 1/3 av bringebærpurèen. Når det kokar dreg du det til side. Klem alt vatnet ut av gelantinplatene. Tilsett gelantinen i den kokte purèen og rør til det løyser seg opp. La dette avkjøla til det er heilt kaldt. I mellomtida har du den andre delen av bringebærpurèen, som ikkje er kokt, i kremen og blandar det heile saman. Når den kokte purèen er blitt kladt vispar du denne inn i kremblandinga. La moussen avkjøla i kjøleskap i 2 timar. 

Om du no laga to tynne botnar av kaka er det ikkje så mykje å gjera. laga du ein må du derimot dela denne i to, eller tre om det er mogeleg. Legg den første botnen på eit kakefat. Ha på bringebærmousse. Legg over den andre botnen. Fortsett med dette til du har brukt alle botnane. Om du har mousse att etter at du har fyllt kaka kan du gjera som meg og ha eit tynt lag utanpå heile kaka. Sett dette i kjøleskap å la det stivna. Mi kaka stod over natta fordi den ikkje skulle serverast før dagen etterpå, men det er ikkje nødvendig at den står så lenge. 

Sjokoladeganache:

• 1,25 dl vatn
• 30 g brunt sukker
• 175 g smør, i terningar
• 300 g sjokolade ( eg brukte 2/3 mjølkesjokolade + 1/3 dronningsjokolade)
• litt salt

Ha vatn, brunt sukker og smør i ei panna. La dette smelta på låg varme. Når det begynnar å bobla tek du panna av plata og tilset sjokolade og salt. Sørg for at all sjokoladen får kontakt med smørblandinga. La det stå 1 minutt før du vispar ganachen glatt og blank. Lat den stå ca 1 time. Rør i den no og då, f.eks kvar gong du går forbi panna. Hell ganachen midt på kaka og spre den forsiktig utover med ein slikkepott. La den renne nedover sidene. Pynt kaka etter smak og behag. 

Ripsmuffins med kvit sjokoladeganach

Idèen til denne oppskrifta fekk eg då eg stod med hovudet inni ripsbusken og plukka rips. Rips er jo som de veit syrleg, og kvit sjokolade kan vera kvalmande søt om den blir eten åleina, så då vil jo desse jamna kvarandre ut, tenkte eg. I denne muffinsen er det kvit sjokoalde både inni og som sjokoladeganach på toppen.

Til 16 muffins treng du:

• 2 egg
• 2 dl sukker
• 100g smør
• 4 dl kveitemjøl
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 dl mjølk
• rips
• 100 g kvit sjokolade

Sett steikeovnen på 180°C. Smelt margarin og la det avkjøla litt. I mellomtida piskar du egg og sukker til eggedosis. Bland alle dei tørre ingrediensane, og tilsett desse vekselvis med mjølk og smelta smør. Hakk opp sjokoladen og vend den inn i røra for hand. Fyll opp muffinsformene 2/3. Strø så over rips, så mykje som du vil ha og dytt dei litt ned i røra. Det er ein fordel om du har eit muffinsbrett, då er du garantert at muffinsane ikkje vil flyta utover. Hvis du ikkje har det er det lurt å bruka to former til kvar muffins. Steik i ca. 20 minuttar.

Kvit sjokolade ganach:

• 100 g kvit sjokolade
• 1/2 dl fløyte
• 1 ss smør

Kok opp fløyten og ta den av plata. Knekk opp sjokoladen i bitar og rør den inn i fløyten. Rør så inn romtemperert smør. La den stå til den har fått romtemperatur. Ha den så i kjøleskapet i ca 30 minuttar. På mine muffins tok eg å pensla ganachen på, sidan eg synst det blei så grisete å bruka sprøytepose. Her er det smak og behag som avgjer korleis deu gjer det, men spørytar du på må du nesten rekna med å laga dobbel prosjon med ganach. Uansett så endar du opp med ein god og litt annerledes muffins.

Ripspai med vaniljeis

Eg driv forsatt å plukkar på rips frå hagen. Det verkar nesten som om den busken aldri blir tom, så i dag tok eg meg ei skikkeleg god økt og plukka så mykje som eg orka. Noko blei brukt til denne paien, noko skal lagast meir ripssyltetøy av og noko skal frysast til seinare bruk. Har allereie ei oppskrift med rips i tankane, så de får berre følgja med framover. Hvis de, som eg, har ein ripsbusk i hagen så er det ikkje dumt å plukka og frysa ned. Det er ekstra godt med heimaplukkka bær utover hausten, derfor var eg og Helena òg på blåbærtur sist søndag der me fekk plukka tilsaman 8 liter før me gav oss, så det blir nok nokon blåbæroppskrifter utover hausten òg. Oppskrifta på paien har eg lånt frå Middag og mer.

• 2 egg
• 2,5 dl sukker
• 2 dl kveitemjøl
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 2,5 dl rips
• sukker
• kanel
• kald Melange
• evt potetmjøl

Sett steikeovnen på 200°C. Pisk eggedosis av egg og sukker. Pisk inn kveitemjøl, vaniljesukker og bakepulver. Hell så massen over i ei paiform og lat den flyta ut i kantane. Strø på ripsen. Om den er litt blaut kan det vera lurt å ha på 1 ss med potetmjøl. Strø over så mykje sukker og kanel som du vil. Eg hadde på veldig mykje kanel og ikkje så mykje sukker, sidan me er veldig glade i kanel her i huset. Ta ut Melange frå kjøleskapet og bruk ostehøvel for å få tynne skiver av smør. Legg smørskivene utover heile paien. Steik den midt i ovnen i 25-30 minuttar. Har steikeovnen din paifunksjon er dette ein ypperleg anledning til å bruka den. Server paien lun med vaniljeis, anten det er heimalaga eller butikkkjøpt. Min vaniljeis er butikkjøpt, så veit de det.

Ripssyltetøy

Har fått ei skikkeleg husmorbyga i dag, så her kjem oppskrift nr. 2 for dagen. Denne oppskrifta fant eg på bloggen Kjøkkenkroken før i veka. Og det passa heilt perfekt, sidan eg har lurt på kva eg skal gjera me all ripsen som begynnar å bli moden i hagen. Ripssyltetøy er noko eg aldri har høyrt om før, så då måtte eg jo sjøvlsagt berre prøva.

Til ca 500 g syltetøy treng du:

• 5 dl vaska og renska rips
• 1/2 dl vatn
• 250 g sukker

Kok opp vatn og sukker. Skru så ned varmen og ha i ripsen. La det koka på svak varme i ca 20 minuttar. Bæra skal bli litt mørkare i fargen. Mos gjerne ripsen med ein potetmosar eller liknande hvis du vil ha mindre klumpar i syltetøyet ditt. Når det er ferdig å koka har du syltetøyet rett på glas. Skru på lokk og la det avkjøla. Konsistensen vil bli tjukkare når den er heilt avkjølt, så ikkje blir bekymra om den ser noko tynn ut når du har den på glas.